KABARCEPU.ID – Bagi Anda penggemar drama Korea (Drakor) atau musik K-Pop, pemandangan meja makan yang dipenuhi dengan mangkuk-mangkuk kecil berisi hidangan pendamping tentu sudah tidak asing lagi.
Di antara deretan hidangan tersebut, satu yang paling ikonik dan hampir selalu ada adalah Kimchi.
Kimchi bukan sekadar sayuran fermentasi; ia adalah simbol budaya dan kesehatan bagi masyarakat Korea. Rasa asam, pedas, dan segar yang unik menjadikannya pendamping sempurna untuk nasi hangat, mi instan (ramyeon), hingga daging panggang.
Anda tidak perlu terbang ke Seoul atau pergi ke restoran mahal untuk menikmatinya. Anda bisa membuat Kimchi autentik sendiri di rumah dengan langkah-langkah yang praktis.
Berikut adalah panduan membuat Kimchi sawi putih (Baechu Kimchi) kuliner Korea yang mudah diikuti bagi pemula.
Bahan Utama:
– 1 sawi putih ukuran besar (sekitar 1-1,5 kg).
– Garap kasar secukupnya (untuk melayukan sawi).
– 1 buah wortel, iris korek api.
– 1 ikat daun bawang, potong-potong.
Bahan Pasta Cabai:
– 150 ml air.
– 1 sendok makan tepung beras.
– 1 sendok makan gula pasir.
– 3-4 sendok makan bubuk cabai Korea (Gochugaru) – sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
– 3 sendok makan kecap ikan.
– 3 siung bawang putih, parut halus.
– 1 ruas jahe, parut halus.
Langkah Mengolah Kimchi:
1. Persiapan Sawi (Proses Penggaraman): Belah sawi putih menjadi dua atau empat bagian secara memanjang. Cuci bersih di bawah air mengalir. Balurkan garam kasar ke setiap lembar daun sawi, terutama pada bagian batang yang lebih tebal. Diamkan selama 1,5 hingga 2 jam hingga sawi menjadi layu dan lentur. Setelah itu, bilas sawi dengan air bersih sebanyak 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
2. Membuat Bubur Tepung Beras: Campurkan air dan tepung beras dalam panci kecil. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Masukkan gula pasir, aduk rata, lalu matikan api. Biarkan bubur ini mendingin hingga mencapai suhu ruang.
3. Membuat Pasta Kimchi: Dalam wadah besar, campurkan bubur tepung beras dengan gochugaru, kecap ikan, bawang putih, dan jahe. Aduk hingga rata menjadi pasta berwarna merah pekat. Masukkan irisan wortel dan daun bawang ke dalam pasta, lalu aduk kembali.
4. Proses Pencampuran: Gunakan sarung tangan plastik agar tangan tidak panas terkena cabai. Ambil sawi yang sudah ditiriskan, lalu balurkan pasta kimchi secara merata ke setiap lembar daun sawi. Pastikan seluruh bagian sawi tertutup bumbu dengan sempurna.
5. Fermentasi: Masukkan sawi yang sudah berbumbu ke dalam toples kaca atau wadah kedap udara. Tekan-tekan agar tidak ada rongga udara di dalamnya. Simpan di suhu ruangan selama 1-2 hari (tergantung cuaca) untuk memulai proses fermentasi. Setelah muncul gelembung udara kecil dan aroma asam yang khas, pindahkan Kimchi ke dalam lemari es.
Selain memuaskan rasa penasaran setelah menonton adegan makan di Drakor favorit, Kimchi dikenal sebagai salah satu makanan tersehat di dunia. Proses fermentasi menghasilkan probiotik alami yang sangat baik untuk kesehatan pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Membuat Kimchi sendiri di rumah juga memungkinkan Anda mengatur tingkat kepedasan dan kebersihan bahan-bahan yang digunakan. Jadi, tunggu apa lagi? Segera siapkan bahan-bahannya dan bawa nuansa dapur Korea ke rumah Anda.***