KABARCEPU.ID – Pecel Pincuk Godong Jati atau Nasi Pecel Bungkus Daun Jati merupakan salah satu kuliner pecel yang otentik di Nusantara.
Nasi pecel adalah salah satu warisan kuliner Nusantara yang populer di banyak daerah, namun setiap wilayah memberi sentuhan khasnya sendiri.
Di Blora, nasi pecel dikenal tidak hanya karena bumbu kacangnya yang khas, tetapi juga karena penyajian tradisionalnya menggunakan wadah daun jati yang memberi aroma dan nuansa autentik atau biasa disebut Pecel Pincuk Godong Jati.
Berikut resep Pecel Pincuk Godong Jati atau Nasi Pecel khas Blora lengkap dengan tips memilih bahan, langkah pembuatan bumbu, sayuran, dan cara menyajikan memakai daun jati agar hasilnya otentik dan menggugah selera.
Bahan-bahan (Untuk 4 porsi):
– Beras: 2 gelas (cuci bersih, masak sesuai takaran air).
– Tempe: 200–300 gram (potong tipis dan goreng).
– Tahu putih: 2 buah (potong dan goreng).
Sayuran untuk pecel (blender atau direbus sebentar):
– Kangkung: 1 ikat kecil.
– Taoge: 150 gram.
– Kacang panjang: 8–10 batang (potong 3–4 cm).
– Bayam atau daun singkong (opsional).
– Kerupuk tempe atau peyek kacang (opsional).
Bumbu Kacang khas Blora:
– Kacang tanah: 200 gram (goreng atau sangrai sampai matang).
– Bawang putih: 3 siung.
– Cabe rawit merah: 5–10 buah (sesuaikan selera pedas).
– Gula jawa: 1–2 sendok makan (sesuaikan).
– Garam: 1 sendok teh (atau sesuai selera).
– Terasi: 1/2 sendok teh (bakar sedikit untuk aroma).
– Air asam jawa: 2–3 sendok makan (larutkan 1 sendok makan asam jawa dengan sedikit air hangat).
– Air hangat: 150–250 ml (disesuaikan kekentalan).
Pelengkap:
– Daun jati segar yang cukup besar dan bersih sebagai alas (bisa diganti daun pisang bila sulit mendapat daun jati).
– Bawang goreng.
– Irisan mentimun dan tomat.
– Sambal ekstra.
Langkah-langkah Pembuatan Pecel Pincuk Godong Jati
1. Persiapan daun jati:
– Pilih daun jati yang masih segar, bersih, dan tidak robek. Cuci ringan dan keringkan.
– Untuk fleksibilitas, panggang ringan daun di atas api kecil atau celup sebentar ke air panas agar lebih lentur dan mengeluarkan aroma. Jangan hingga gosong, cukup sampai layu sedikit.
2. Memasak nasi:
– Masak beras seperti biasa. Untuk aroma tambahan, Anda dapat menambahkan 1-2 lembar daun jeruk saat memasak atau sedikit garam.
3. Menyiapkan sayuran:
– Cuci bersih semua sayuran. Rebus kangkung, kacang panjang, bayam, dan taoge sebentar (1–2 menit) sehingga matang namun tetap renyah. Tiriskan dan susun.
Membuat Bumbu Kacang Khas Blora
- – Haluskan kacang tanah yang sudah digoreng atau disangrai. Anda dapat menggunakan blender, ulekan, atau food processor. Tekstur bisa disesuaikan: agak kasar untuk sensasi kacang atau halus untuk kuah kacang pekat.
- – Tambahkan bawang putih, cabe rawit, gula jawa, terasi, dan garam. Haluskan bersama kacang.
- – Campurkan air asam jawa dan air hangat sedikit demi sedikit sampai memperoleh kekentalan yang diinginkan. Cicipi dan sesuaikan rasa: pedas, manis, dan asin harus seimbang. Bumbu pecel khas Blora cenderung memiliki rasa kacang yang kuat dengan aroma terasi yang samar.
Meracik Pecel Pincuk Godong Jati
- – Letakkan daun jati yang telah disiapkan di atas meja sebagai alas.
- – Tata nasi hangat di atas daun jati secukupnya.
- – Susun sayuran rebus di samping atau di atas nasi.
- – Tambahkan potongan tahu dan tempe goreng.
- – Siram bumbu kacang secukupnya di atas sayuran dan nasi. Jika ingin lebih rapi, taruh bumbu pecel di sisi agar orang yang makan bisa mencampurkan sendiri.
- – Taburi bawang goreng dan tambahkan irisan mentimun/tomat serta kerupuk sebagai pelengkap.
- – Lipat daun jati untuk menyajikan, atau biarkan terbuka jika disajikan di piring. Wadah daun jati tidak hanya estetis tetapi juga menambah aroma khas yang lembut pada nasi pecel.
Tips Otentik dan Variasi
- – Aroma daun jati: Jangan membakar daun jati sampai gosong. Pemanasan ringan cukup untuk melepaskan aroma alami tanpa rasa hangus.
- – Tekstur kacang: Di Blora sering disukai bumbu yang tidak terlalu halus—biarkan sedikit kasar untuk tekstur.
- – Terasi: Gunakan terasi yang berkualitas dan panggang sebentar untuk mengurangi bau amis dan memperkaya aroma.
- – Penyimpanan: Bumbu kacang dapat dibuat dalam jumlah lebih besar dan disimpan di kulkas hingga 3–4 hari. Panaskan dan tambahkan sedikit air bila mengental.
- – Variasi: Anda bisa menambahkan lauk lain seperti ayam goreng suwir, telur asin, atau paru goreng sesuai selera lokal.
Nasi Pecel khas Blora dengan wadah daun jati atau Pecel Pincuk Godong Jati menawarkan pengalaman kuliner yang kaya: bumbu kacang yang gurih dan sedikit pedas, sayuran segar, serta aroma alami daun jati yang menambah keotentikan.
Resep ini mudah diikuti di rumah dan cocok untuk acara keluarga, jamuan tradisional, atau sebagai sajian untuk tamu yang mampu memberi sentuhan budaya yang hangat dan otentik khas Blora.***
