Resep Pecel Gendar, Kuliner Tradisional Jawa Tengah yang Mulai Langka

KABARCEPU.ID – Pernah makan pecel? Tapi pernah mencoba pecel gendar? Pecel gendar adalah makanan tradisional khas beberapa daerah di Jawa Tengah seperti Salatiga, Boyolali, Sragen, Wonogiri, dan Solo.

Sesuai namanya, pecel gendar merupakan pecel yang disajikan bersama potongan gendar, yaitu nasi yang dimasak ulang hingga padat dan bertekstur mirip lontong, namun lebih gurih.

Pecel sendiri terdiri dari berbagai sayuran rebus yang disiram sambal kacang. Dalam pecel gendar, sayuran yang sering digunakan antara lain jembak (selada air), kecambah, kenikir, kecipir, bunga turi, kol, dan bayam.

Biasanya, pecel gendar disajikan menggunakan pincuk daun pisang dan dilengkapi dengan mi goreng serta peyek kacang. Beberapa penjual juga menambahkan lauk pendamping seperti tahu atau tempe bacem.

Kendati demikian, penjual pecel gendar semakin jarang ditemui. Namun, Anda tetap bisa membuatnya sendiri di rumah dengan bahan sederhana.

Berikut resep dan cara membuat pecel gendar yang dikutip dari buku Kuliner Tradisional Solo yang Mulai Langka terbitan Kemendikbud.

Bahan Pecel:

• Jembak (selada air) satu ikat
• Kecambah
• Kecipir
• Bunga turi
• Sambal pecel

Bahan Sambal Pecel:

• 1 kg kacang tanah beserta kulit arinya
• 150 gram cabai merah keriting
• ½ kg gula merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 7 siung bawang putih
• 10 lembar daun jeruk purut
• 6 potong kencur
• 3 sdm garam
• 5 sdm air asam jawa
• 100 ml minyak goreng

Cara Membuat Sambal Pecel:

1. Bersihkan sayuran, lalu rebus secara terpisah agar masing-masing matang sempurna.
2. Goreng kacang tanah hingga matang, kemudian haluskan.
   Tambahkan gula merah, ulek hingga tercampur rata.
3. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga layu.
4. Haluskan bumbu yang telah ditumis, tambahkan garam dan air asam jawa.
5. Campurkan bumbu dengan kacang tanah halus, aduk hingga rata.
6. Simpan sambal kacang dalam wadah tertutup dan simpan di lemari pendingin.

Bahan Gendar:

• 500 gram nasi putih
• 1½ sdt garam
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 sdt bawang putih halus
• 2 sdm air matang
• Terasi dan ebi secukupnya

Cara Membuat Gendar:

1. Campur garam, ketumbar, dan bawang putih halus ke dalam mangkuk, tambahkan air, aduk hingga bumbu larut.
2. Tuangkan bumbu ke nasi, aduk hingga rata.
   Kukus atau masak kembali nasi berbumbu hingga matang.
3. Setelah matang, diamkan sekitar 10 menit hingga tanak.
4. Saat masih panas, tekan-tekan nasi agar padat dan menyatu.
5. Diamkan hingga dingin sebelum dipotong-potong.

Cara Penyajian:

1. Potong gendar sesuai selera.
2. Letakkan di atas daun pisang atau piring.
3. Tambahkan sayuran rebus dan, jika suka, mi goreng. Siram dengan sambal pecel.
4. Lengkapi dengan peyek kacang, karak, tahu, atau tempe bacem.
5. Pecel gendar siap disajikan.

Itulah cara membuat pecel gendar, sajian tradisional Jawa Tengah yang kini mulai sulit ditemukan. Yuk, mulai coba buat sendiri di rumah!