KABARCEPU.ID – Tom Yum adalah salah satu sup paling ikonik dari masakan Thailand yang dikenal karena perpaduan rasa asam, pedas, harum, dan segar yang seimbang.
Versi “original” atau otentik merujuk pada Tom Yum Goong (sup asam pedas dengan udang) yang menggunakan bahan-bahan segar seperti serai, daun jeruk purut, galangal, dan cabai rawit.
Berikut resep Tom Yum Goong khas Thailand dengan cita rasa autentik, beserta beberapa tips agar hasilnya lezat dan wangi.
Bahan-bahan (untuk 4 porsi):
– 700–800 gram udang segar, kupas sisakan ekor (bisa gunakan udang ukuran sedang-besar).
– 1,2–1,5 liter air atau kaldu udang/ayam ringan.
– 3 batang serai, memarkan dan potong pendek.
– 4–6 daun jeruk purut, robek bagian tengah untuk melepaskan aroma.
– 4–5 iris tipis galangal (lengkuas Thailand).
– 6–8 cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas), memarkan.
– 200 gram jamur kancing atau jamur shimeji, belah sesuai ukuran.
– 2–3 buah tomat ceri atau 1 buah tomat ukuran sedang, potong-potong.
– 3–4 sendok makan air jeruk limau (gunakan jeruk nipis/lime segar).
– 2–3 sendok makan saus ikan (nam pla) — penentu rasa umami autentik.
– 1–2 sendok teh gula pasir atau gula aren (opsional, untuk menyeimbangkan rasa).
– 1 batang daun ketumbar (opsional, untuk taburan).
– 1/2 bawang bombay kecil, iris tipis (opsional).
– 1–2 sendok makan pasta Tom Yum (opsional, jika ingin memperkuat rasa dan warna).
Langkah-langkah Memasak Tom Yum Original
1. Persiapan kaldu dan rempah
– Didihkan air atau kaldu dalam panci. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, irisan galangal, dan daun jeruk purut. Rebus dengan api sedang selama 5–10 menit agar aroma rempah keluar.
2. Menambahkan bahan utama
– Masukkan jamur dan bawang bombay (jika digunakan). Masak 2–3 menit sampai jamur mulai empuk. Tambahkan tomat kemudian.
3. Memasak udang
– Masukkan udang ke dalam panci dan masak hingga berubah warna menjadi merah dan matang (biasanya 2–3 menit, jangan overcooked agar tidak keras).
4. Menyempurnakan rasa
– Matikan api kompornya atau kecilkan ke api paling kecil. Tambahkan saus ikan secukupnya, air jeruk limau, dan gula jika perlu. Cicipi dan sesuaikan keseimbangan antara asam, asin, dan manis. Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit yang sudah dimemarkan atau cabai cincang.
5. Penyelesaian
– Angkat potongan serai, galangal besar, dan tulang-tulang besar (jika ada) sebelum disajikan agar nyaman saat makan. Taburkan daun ketumbar segar di atas sup sebelum dihidangkan.
Tips agar Tom Yum lebih autentik
– Gunakan bahan segar: serai, galangal, dan daun jeruk purut segar memberi aroma khas yang tidak tergantikan.
– Jangan menggantikan saus ikan dengan kecap—saus ikan memberikan rasa umami khas Asia Tenggara.
– Jangan memasak terlalu lama setelah menambahkan air jeruk limau agar rasanya tetap segar dan aromatik.
– Jika sulit menemukan galangal segar, bisa gunakan bubuk galangal sebagai alternatif, namun rasanya akan sedikit berbeda.
– Untuk versi yang lebih gurih (Tom Yum Nam Khon), tambahkan susu kental atau santan sedikit untuk membuat kuah lebih kental dan lembut.
Tom Yum Goong adalah hidangan yang sederhana namun kaya rasa yang menggabungkan unsur asam, pedas, dan harum dalam satu mangkuk. Dengan bahan-bahan otentik dan keseimbangan rasa yang tepat, Anda bisa mendapatkan cita rasa Thailand yang asli di rumah.***
