KABARCEPU.ID – Masakan Lebaran identik dengan cita rasa yang lezat dan menggugah selera seperti rendang, opor ayam, dan gulai kambing.
Umumnya masakan Lebaran tersebut terbuat dari kombinasi rempah-rempah dengan perpaduan santan hasil parutan kelapa.
Namun, belakangan ini harga kelapa, terutama di momen jelang hingga Hari Raya Lebaran mengalami kenaikan yang cukup signifikan per butirnya hingga mencapai Rp25 ribu di sejumlah tempat.
Hal ini tentu menjadi pertimbangan tersendiri bagi banyak ibu rumah tangga yang ingin menyajikan hidangan istimewa di hari raya tanpa harus menguras dompet.
Dikutip dari Dapur Umami, ada banyak alternatif hidangan berkuah yang bisa memanjakan lidah dan memberikan kesan mewah di meja Lebaran tanpa menggunakan santan sama sekali.
Resep-resep ini tidak hanya memberikan alternatif yang lebih sehat, tetapi juga menawarkan cita rasa yang unik dan tetap memuaskan selera.
Berikut adalah 10 resep masakan Lebaran yang dapat Anda coba tanpa menggunakan santan:
1. Opor Ayam Putih Tanpa Santan dengan Susu Evaporasi
Bahan:
– 1 ekor ayam, potong-potong
– 2 buah kentang, potong dadu
– 1 batang serai, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 1 buah bawang bombay, cincang
– 5 siung bawang putih, cincang
– 3 cm jahe, memarkan
– 1 sdt kunyit bubuk
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1/2 sdt merica bubuk
– Garam dan gula secukupnya
– 500 ml susu evaporasi
– Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Masukkan kentang, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata.
5. Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak hingga ayam empuk.
6. Tambahkan susu evaporasi, garam, dan gula. Masak hingga mendidih dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa dan sajikan.
2. Rendang Daging Sapi Tanpa Santan dengan Kacang Mete
Bahan:
– 1 kg daging sapi, potong dadu
– 100 gram kacang mete, rendam air panas selama 30 menit
– 2 batang serai, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 5 lembar daun jeruk
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 2 buah asam kandis
– Garam dan gula secukupnya
– Air secukupnya
Bumbu Halus:
– 12 siung bawang merah
– 6 siung bawang putih
– 3 cm jahe
– 3 cm kunyit
– 2 cm lengkuas
-2 buah cabai merah besar
– 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt jintan
– 1/4 sdt pala
Cara Membuat:
1. Blender kacang mete hingga halus.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
4. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
5. Tuangkan air secukupnya hingga daging terendam. Masak hingga daging empuk.
6. Tambahkan kacang mete yang telah diblender, asam kandis, garam, dan gula. Masak hingga kuah mengental dan daging berwarna cokelat kehitaman.
7. Koreksi rasa dan sajikan.
3. Gulai Kambing Tanpa Santan dengan Yogurt Plain
Bahan:
– 500 gram daging kambing, potong dadu
– 2 buah kentang, potong dadu
– 1 batang serai, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 250 ml yogurt plain (Greek yogurt)
– Garam dan gula secukupnya
– Air secukupnya
Bumbu Halus:
– 8 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 2 cm jahe
– 2 cm kunyit
– 2 cm kencur
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1/4 sdt jintan
– 2 buah cabai merah besar (optional)
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
3. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air secukupnya hingga daging terendam. Masak hingga daging empuk.
5. Masukkan kentang, masak hingga kentang empuk.
6. Tambahkan yogurt plain, garam, dan gula. Masak hingga mendidih dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa dan sajikan.
4. Semur Daging Sapi Tanpa Santan dengan Kecap Manis
Bahan:
– 500 gram daging sapi, potong dadu
– 2 buah kentang, potong dadu
– 2 buah wortel, potong dadu
– 1 buah bawang bombay, iris
– 5 siung bawang putih, cincang
– 3 cm jahe, memarkan
– 5 sdm kecap manis
– 2 sdm kecap asin
– 1 sdt merica bubuk
– 1/2 sdt pala bubuk
– Garam dan gula secukupnya
– Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan jahe. Tumis hingga harum.
3. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air secukupnya hingga daging terendam. Masak hingga daging empuk.
5. Masukkan kentang, wortel, kecap manis, kecap asin, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga kuah mengental.
7. Koreksi rasa dan sajikan.
5. Lontong Sayur Tanpa Santan dengan Kaldu Ayam
Bahan:
– Lontong, potong-potong
– Sayur labu siam, potong korek api
– Kacang panjang, potong-potong
– Wortel, potong korek api
– Telur rebus, potong-potong
– Kerupuk
– Bawang goreng
Kuah Lontong Sayur:
– 1 liter kaldu ayam
– 2 batang serai, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 2 cm lengkuas, memarkan
– Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
– 8 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 3 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 2 buah cabai merah besar
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
3. Tuangkan kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan labu siam, kacang panjang, dan wortel. Masak hingga sayuran empuk.
5. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
6. Tata lontong, sayur, telur rebus, kerupuk, dan bawang goreng dalam mangkuk.
7. Siram dengan kuah lontong sayur. Sajikan.
6. Sambal Goreng Kentang Ati Ampela Tanpa Santan
Bahan:
– 500 gram kentang, potong dadu kecil, goreng
– 250 gram ati ampela ayam, rebus, potong dadu, goreng
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 2 cm lengkuas, memarkan
– Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
– 10 buah cabai merah besar
– 6 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 2 buah kemiri, sangrai
– 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
3. Masukkan kentang dan ati ampela yang sudah digoreng. Aduk rata.
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan mengering.
5. Koreksi rasa dan sajikan.
7. Sayur Godog Betawi Tanpa Santan dengan Labu Kuning
Bahan:
– Labu siam, potong korek api
– Kacang panjang, potong-potong
– Wortel, potong korek api
– Terong ungu, potong dadu
– Labu kuning, rebus dan haluskan
– Daun melinjo
– Kacang tanah goreng
– Garam dan gula secukupnya
– Air secukupnya
Bumbu Halus:
– 8 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 3 buah cabai merah besar
– 2 cm jahe
– 2 cm kencur
– 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tuangkan air secukupnya. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan labu siam, kacang panjang, wortel, dan terong ungu. Masak hingga sayuran empuk.
4. Tambahkan labu kuning yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
5. Masukkan daun melinjo dan kacang tanah goreng.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
7. Sajikan dengan lontong atau ketupat.
8. Kare Ayam Tanpa Santan dengan Susu Kedelai
Bahan:
– 1 ekor ayam, potong-potong
– 2 buah kentang, potong dadu
– 1 batang serai, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 500 ml susu kedelai (unsweetened)
– Garam dan gula secukupnya
– Air secukupnya
Bumbu Halus:
– 8 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 3 cm jahe
– 3 cm kunyit
– 2 cm kencur
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1/4 sdt jintan
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak hingga ayam empuk.
5. Masukkan kentang, masak hingga kentang empuk.
6. Tambahkan susu kedelai, garam, dan gula. Masak hingga mendidih dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa dan sajikan.
9. Soto Ayam Bening Tanpa Santan
Bahan:
– 1 ekor ayam, rebus, suwir-suwir
– Soun, rebus
– Tauge, seduh air panas
– Telur rebus, potong-potong
– Daun bawang, iris
– Seledri, iris
– Bawang goreng
– Jeruk nipis
– Sambal
Kuah Soto:
– 2 liter air kaldu ayam
– 2 batang serai, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 2 cm lengkuas, memarkan
– Garam dan merica bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
– 6 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 2 cm jahe
– 2 cm kunyit
– 1 sdt merica bubuk
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt jintan
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
3. Tuangkan kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan garam dan merica bubuk secukupnya. Koreksi rasa.
5. Tata soun, tauge, ayam suwir, telur rebus, daun bawang, seledri, dan bawang goreng dalam mangkuk.
6. Siram dengan kuah soto.
7. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal.
10. Acar Kuning Tanpa Santan
Bahan:
– Timun, buang biji, potong korek api
– Wortel, potong korek api
– Buncis, potong-potong
– Bawang merah, utuh kecil-kecil
– Cabai rawit merah, utuh (sesuai selera)
– Cuka makan
– Gula pasir
– Garam
– Air secukupnya
Bumbu Halus:
– 4 siung bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 3 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 1 buah kemiri, sangrai
– 1 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan air, cuka makan, gula pasir, dan garam. Masak hingga mendidih dan gula larut.
3. Masukkan timun, wortel, buncis, bawang merah, dan cabai rawit merah. Aduk rata.
4. Masak sebentar hingga sayuran layu.
5. Koreksi rasa. Angkat dan dinginkan.
Dengan kreativitas dan sedikit eksperimen, Anda bisa menciptakan hidangan Lebaran berkuah yang gurih dan lezat tanpa santan. Kenaikan harga kelapa bukan halangan untuk menyajikan hidangan istimewa di hari raya.***
