KABARCEPU.ID – Salah satu ide menarik untuk menu sahur adalah telur kukus menjadi egg custard lembut dengan sentuhan Taichan dan elemen rasa Jepang, menggabungkan rasa umami, gurih, dan sedikit pedas yang menenangkan.
Sahur adalah momen penting untuk mengisi energi yang cukup sebelum menjalankan ibadah puasa. Telur kukus menjadi pilihan menu sahur yang bergizi, mudah dicerna, dan praktis sangat membantu menjaga stamina sepanjang hari.
Taichan biasa dikenal sebagai ayam bakar dengan sambal pedas sederhana—paduan kecap, jeruk nipis, dan cabai. Versi “Taichan-Style” pada telur kukus mengambil esensi umami, asin, dan sedikit asam-pedas yang disesuaikan agar tetap lembut.
Unsur Jepang dimasukkan melalui penggunaan dashi atau kaldu kombu/bonito (dashi instan), kecap asin Jepang (shoyu), dan mirin atau sedikit gula untuk keseimbangan rasa. Hasilnya: egg custard lembut, harum, dan bergizi.
Berikut manfaat, bahan, dan langkah membuat Telur Kukus ala Jepang-Indonesia yang cocok untuk menu sahur yang sehat dan bergizi.
Mengapa Telur Kukus Cocok untuk Menu Sahur?
- – Sumber protein tinggi: Telur mengandung protein berkualitas yang membantu mempertahankan massa otot dan memberi rasa kenyang lebih lama.
- – Mudah dicerna: Tekstur lembut telur kukus cocok untuk perut yang perlu istirahat saat puasa.
- – Praktis dan cepat: Persiapan singkat, bisa dibuat dalam jumlah banyak untuk keluarga.
- – Fleksibel: Mudah dikombinasikan dengan bumbu dan lauk lain sesuai selera.
Bahan (untuk 3–4 porsi kecil):
– 4 butir telur ayam.
– 400 ml kaldu dashi ringan (bisa gunakan air + 1 sdt dashi instan).
– 1 sdm kecap asin Jepang (shoyu) atau kecap biasa bila perlu.
– 1 sdt mirin (opsional) atau 1/2 sdt gula.
– 1/2 sdt garam (sesuaikan).
– 1 sdm minyak wijen atau sedikit minyak sayur.
– 1 siung bawang putih, cincang halus (opsional untuk cita rasa Taichan).
– 1 sdm minyak cabai Taichan atau sambal Taichan secukupnya (bisa disajikan terpisah agar tidak terlalu pedas untuk sahur).
– Daun bawang iris tipis dan daun shiso/seledri untuk taburan (opsional).
– Biji wijen panggang untuk taburan (opsional).
Persiapan dan Teknik:
- 1. Siapkan wadah tahan panas. Kunci mendapatkan tekstur silky ialah perbandingan cairan dan telur yang halus serta pemasakan dengan uap (steaming) atau oven au bain-marie dengan suhu rendah.
- 2. Kocok telur perlahan agar tidak banyak busa. Campurkan dengan kaldu dashi, kecap, mirin, minyak wijen, dan garam. Aduk menggunakan whisk lembut atau sendok hingga tercampur rata — jangan terlalu lama agar tidak masuk udara berlebih.
- 3. Saring campuran telur ke dalam wadah saji tahan panas untuk menghilangkan gelembung atau bagian putih yang tidak larut. Menyaring membantu mendapatkan tekstur halus.
- 4. Tutup wadah dengan alumunium foil atau tutup agar uap tidak menetes ke permukaan custard.
- 5. Kukus dengan api kecil sedang selama 12–15 menit tergantung ukuran wadah. Jika menggunakan oven, letakkan wadah dalam loyang berisi air panas (bain-marie) dan panggang pada 150°C selama 20–25 menit hingga set. Bagian tengah harus sedikit bergoyang namun tidak cair.
- 6. Setelah matang, biarkan 2 menit sebelum membuka tutup untuk menghindari penyusutan permukaan.
Penyajian:
- – Tuangkan sedikit minyak bawang atau minyak wijen di atas custard.
- – Tambahkan 1 sdt minyak cabai Taichan atau sambal Taichan di sisi piring untuk memberi sentuhan pedas asam khas Taichan. Bila menyajikan untuk anak atau yang tidak suka pedas, letakkan sambal terpisah.
- – Taburi daun bawang iris, seledri atau shiso, dan sedikit biji wijen panggang.
- – Untuk pilihan protein tambahan, sajikan bersama potongan ayam panggang Taichan, tempe goreng, atau ikan panggang kecil.
Tips Gizi dan Variasi Telur Kukus:
- – Untuk menambah serat dan vitamin, sajikan bersama sayur rebus ringan (bayam, brokoli) atau salad segar.
- – Variasi vegetarian: ganti dashi dengan kaldu sayur dan gunakan kecap asin biasa.
- – Kontrol garam dan minyak agar tetap sesuai kebutuhan sahur—hindari rasa terlalu asin agar tidak menyebabkan haus berlebih.
- – Jika ingin lebih kenyang, sajikan dengan seporsi kecil nasi merah atau onigiri (nasi kepal Jepang) untuk kombinasi Jepang-Indonesia.
Telur Kukus Taichan-Style adalah pilihan menu sahur yang menggabungkan kemudahan, tekstur lembut, dan kombinasi rasa umami-pedas-asam yang menggugah selera tanpa berlebihan. Kaya protein, mudah dicerna, dan fleksibel untuk disesuaikan selera keluarga—membuatnya cocok jadi menu praktis dan bergizi selama bulan puasa.***
