KABARCEPU.ID – Gulai Rebung Aceh, yang juga dikenal sebagai Rebung Kuah Santan Bumbu Rempah, merupakan salah satu warisan kuliner khas Aceh yang memadukan kesegaran rebung muda dengan kekayaan rempah Nusantara dan kelembutan santan.
hidangan ini menampilkan perpaduan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, cabai, dan lada yang dihaluskan lalu ditumis sampai harum sebelum dicampur santan kental untuk menciptakan kuah bertekstur lembut dan kaya cita rasa.
Penggunaan daun salam dan serai memberikan aroma segar yang menyeimbangkan rasa gurih santan dan hangatnya rempah, sementara beberapa tambahan asam jawa atau jeruk nipis kerap dipakai untuk memberi nuansa asam yang menyegarkan.
Dalam tradisi Aceh, gulai rebung disajikan pada berbagai acara keluarga maupun perayaan keagamaan, mencerminkan nilai kebersamaan dan kelestarian bahan lokal, dan umumnya dinikmati bersama nasi putih hangat serta lauk pendamping seperti ikan atau daging yang semakin melengkapi harmoni rasa.
Dari segi gizi, rebung mengandung serat dan rendah kalori, sehingga ketika diolah dengan proporsi santan yang bijak, gulai ini tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menawarkan manfaat kesehatan, sekaligus mempertahankan otentisitas kuliner Aceh yang kaya akan sejarah perdagangan rempah.
Untuk Anda yang ingin mencoba hidangan Gulai Rebung Aceh, berikut bahan-bahan yang perlu Anda siapkan dan cara memasaknya:
Bahan utama (untuk 4–6 porsi):
– 500 gram rebung, rebus hingga empuk dan potong-potong
– 400–500 ml santan sedang (dari 1 butir kelapa) atau santan instan sesuai selera
– 2–3 sdm minyak untuk menumis bumbu
– 6 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 3 butir kemiri, sangrai
– 2 cm kunyit segar atau 1 sdt kunyit bubuk
– 2 cm jahe (opsional)
– 3–4 buah cabai merah (sebagi bawang goreng cabai, sesuai selera)
– 2 lembar daun salam
– 2 batang serai memarkan
– 2 lembar daun kunyit (opsional)
– Garam dan gula secukupnya
– Air secukupnya
Langkah memasak Gulai Rebung Aceh:
1. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan sebagian cabai) hingga menjadi pasta.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, kira-kira 5–7 menit dengan api sedang.
3. Masukkan serai, daun salam, dan daun kunyit. Aduk hingga merata.
4. Tambahkan rebung yang sudah direbus, aduk hingga tercampur bumbu.
5. Tuangkan santan dan sedikit air bila perlu. Masak dengan api kecil-sedang agar santan tidak pecah, sambil sesekali diaduk perlahan.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
7. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Saat hampir matang, tambahkan sisa cabai merah untuk tampilan warna atau potongan cabai rawit untuk sensasi pedas.
8. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih pulen atau ketupat.
Tips penyajian dan variasi:
– Untuk menambah cita rasa khas Aceh, Anda bisa menambahkan sedikit jintan atau ketumbar sangrai pada bumbu halus.
– Tambahkan potongan ikan asin atau daging ikan untuk variasi protein laut yang cocok dengan santan dan rempah.
– Pastikan santan dimasak dengan api kecil agar tidak pecah; kalau perlu, tambahkan sedikit air saat memasak untuk menjaga tekstur kuah.
Gulai Rebung Aceh menonjolkan kekayaan rempah nusantara dan penggunaan santan untuk memberi kelembutan pada kuah. Hidangan ini populer di beberapa daerah Sumatra dan cocok untuk mereka yang menyukai masakan berkuah kental, gurih, dan beraroma rempah.***
