KABARCEPU.ID – Tom Yum Versi Nusantara mengadaptasi bahan dan teknik lokal tanpa kehilangan jiwa Tom Yum yaitu menggabungkan rempah Indonesia, bumbu tradisional, dan bahan laut atau darat sesuai selera.
Hasilnya adalah hidangan yang familiar bagi lidah Indonesia namun tetap menyimpan karakter Tom Yum yang sangat khas dari Thailand.
Tom Yum adalah sup asam-pedas khas Thailand yang terkenal dengan aroma serai, daun jeruk, dan kombinasi rasa asam, pedas, serta gurih.
Ciri Khas Tom Yum Versi Nusantara
– Bahan rempah lokal seperti lengkuas, serai, daun jeruk purut tetap dipertahankan, namun ditambah bumbu Nusantara seperti bawang merah goreng, kemiri, atau sambal terasi untuk kedalaman rasa.
– Penggunaan bahan asam alternatif: selain air jeruk nipis, bisa dipakai asam jawa atau belimbing wuluh sesuai tingkat keasaman yang diinginkan.
– Protein fleksibel: udang, ikan, cumi, atau potongan ayam. Semua bisa dipakai, tergantung preferensi dan ketersediaan.
– Penyedap tambahan: kecap ikan atau terasi memberi umami yang berbeda dibandingkan pasta terasi Thailand.
Bahan (untuk 4 porsi):
– 500 ml kaldu ayam atau ikan (bisa dari rebusan kepala ikan atau tulang ayam).
– 200–300 g udang kupas atau ikan fillet, atau daging ayam fillet, sesuai selera.
– 2 batang serai, memarkan dan potong 4 cm.
– 3–4 lembar daun jeruk purut, sobek kasar.
– 2 cm lengkuas, iris tipis atau memarkan.
– 3 siung bawang putih, geprek.
– 4–5 butir bawang merah, iris tipis.
– 2–3 buah cabai rawit (sesuaikan), iris serong.
– 1 buah tomat, potong menjadi 4 bagian.
– 1 sdm air asam jawa kental (larutkan 1 sdt asam jawa ke 2 sdm air panas) atau 2 sdm air jeruk nipis.
– 1 sdm kecap ikan atau 1 sdt garam dan 1 sdm minyak ikan (opsional).
– 1 sdt gula merah, sisir halus.
– 1–2 sdm minyak untuk menumis.
– Bawang merah goreng secukupnya (opsional, untuk taburan).
– Daun kemangi atau daun bawang iris untuk penyelesaian.
Bumbu Halus:
– 2 butir kemiri, sangrai dan haluskan
– 1 sdt terasi bakar (opsional, untuk aroma umami Nusantara)
Langkah Memasak Tom Yum Versi Nusantara
- 1. Persiapan kaldu: Panaskan kaldu hingga mendidih ringan. Jika menggunakan kaldu blok, larutkan terlebih dahulu dan koreksi rasa.
- 2. Tumis bumbu aromatik: Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, dan terasi/kemiri bila dipakai; tumis sebentar hingga bumbu matang dan wangi.
- 3. Rebus kaldu dengan rempah: Tuang tumisan ke dalam panci berisi kaldu mendidih. Masukkan daun jeruk dan biarkan mendidih perlahan selama 5–7 menit agar aromanya keluar.
- 4. Tambahkan protein: Masukkan udang, ikan, atau ayam. Masak hingga matang—udang berubah warna, ikan mudah terurai, ayam empuk.
- 5. Tambah sayuran dan cabai: Masukkan potongan tomat dan cabai rawit. Masak sebentar agar tomat mulai layu namun masih mempertahankan kesegarannya.
- 6. Penyelesaian rasa: Tambahkan air asam jawa atau air jeruk nipis, kecap ikan (jika dipakai), gula merah, dan garam sesuai selera. Koreksi rasa: paduan asam, pedas, dan gurih harus seimbang.
- 7. Penyajian: Matikan api, taburkan daun kemangi atau daun bawang, dan bawang merah goreng bila suka. Sajikan panas dengan nasi putih atau roti.
Variasi dan Tips Tom Yum
- – Jika ingin versi kental dan lebih gurih, tambahkan santan kental sedikit (50–100 ml) untuk membuat Tom Yum Creamy yang berpadu dengan cita rasa Nusantara.
- – Untuk rasa pedas lebih kompleks, gunakan cabai rawit dan cabai merah besar; untuk aroma asap, gunakan terasi bakar atau sedikit ikan asin goreng yang dihaluskan.
- – Gunakan kaldu dari rebon atau kepala ikan untuk aroma laut yang lebih kuat ketika memakai bahan seafood.
- – Tambahkan jamur kancing atau jamur tiram untuk tekstur tambahan.
Resep Tom Yum Versi Nusantara menitikberatkan pada keseimbangan rasa asam-pedas-gurih sambil memanfaatkan kekayaan rempah dan bumbu Indonesia. Fleksibilitas bahan membuatnya mudah disesuaikan dengan preferensi keluarga atau bahan yang tersedia.***
