KABARCEPU.ID – Sarden kalengan seringkali dipandang sekadar bahan praktis untuk lauk sehari-hari. Namun, dengan sentuhan kreativitas kuliner yang tepat, sarden kalengan mampu diubah menjadi hidangan yang elegan dan penuh cita rasa.
Salah satu inspirasi menarik datang dari tradisi kuliner Italia, khususnya resep klasik bernama Sarde a Beccafico (sering disingkat Beccafico).
Resep asli menggunakan sarden segar diisi dengan campuran remah roti, kismis, dan kapri, lalu digoreng atau dipanggang.
Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi adaptasi resep tersebut menggunakan sarden kalengan yang tetap otentik, lezat, dan praktis.
Asal-Usul Beccafico
Melansir dari BBC UK, Sarde a Beccafico adalah hidangan tradisional Sisilia yang berasal dari daerah selatan Italia. Nama “Beccafico” merujuk pada burung kecil bernama beccafico (sejenis burung pelanduk kecil) yang secara historis diburu dan digunakan dalam masakan rakyat.
Karena ketersediaan sarden yang lebih luas dan nilai ekonomisnya, versi sarden menjadi populer, melambangkan kemampuan masyarakat untuk mengolah bahan sederhana menjadi santapan istimewa. Esensi hidangan ini terletak pada kombinasi rasa manis, gurih, asam, dan tekstur renyah yang seimbang.
Konsep Beccafico menggabungkan unsur manis (kismis), gurih (ikan dan remah roti), serta aroma herbal dan asam (jeruk atau anggur), sehingga adaptasi dengan sarden kalengan masih mempertahankan spirit tersebut asalkan keseimbangan rasa diperhatikan.
Barikut bahan-bahan dan teknik memasak Sarde a Beccafico menggunakan sarden kalengan:
Bahan-Bahan (Untuk 4 Porsi):
– 4–6 kaleng sarden (ukuran sedang), tiriskan; pilih sarden dalam minyak zaitun untuk rasa lebih kaya
– 100 gram remah roti (panggang atau gunakan panko untuk tekstur renyah)
– 40 gram kismis atau currant (boleh direndam sebentar dalam air hangat atau anggur putih)
– 30 gram kacang pinus atau kenari cincang (opsional, untuk variasi tekstur)
– 2 atau 3 siung bawang putih, cincang halus
– 2 sdm minyak zaitun extra virgin
– 1 sdm perasan air lemon segar (atau cuka anggur putih sedikit)
– 2 sdm peterseli segar cincang halus
– 1 sdt kulit jeruk lemon parut (opsional untuk aroma)
– Garam dan lada hitam secukupnya (hati-hati dengan garam karena sarden kaleng sudah asin)
– 1 sdm mentega (opsional, untuk menambah kelembutan saat panggang)
– Irisan lemon dan daun peterseli untuk hiasan
Anda dapat menyesuaikan proporsi bahan manis (kismis) dan gurih sesuai selera. Jika sarden kaleng sangat beraroma (misal kaleng dengan banyak bumbu), pertimbangkan untuk meminimalkan garam tambahan dan menyesuaikan jumlah lemon.
Teknik dan Langkah Memasak
Berikut adalah langkah terperinci untuk menghasilkan Sarde a Beccafico yang seimbang dan elegan.
1. Persiapan Awal
– Tiriskan sarden kalengan dengan hati-hati. Jika ada banyak minyak, sisihkan sebagian untuk penggunaan lain (salad dressing atau tumisan).
– Jika sarden berbentuk fillet, biarkan utuh. Jika berbentuk potongan, pastikan potongan cukup besar untuk diisi.
2. Rendam Kismis (Opsional)
– Rendam kismis dalam air hangat atau sedikit anggur putih selama 10–15 menit agar mengembang. Tiriskan sebelum digunakan. Teknik ini memberikan tekstur lebih lembut dan aroma yang lebih kompleks jika menggunakan anggur.
3. Menyiapkan Isi (Filling)
– Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan kecil. Tumis bawang putih hingga harum (sekitar 30–60 detik). Jangan sampai bawang putih gosong.
– Masukkan remah roti (atau panko) dan kacang pinus/kenari jika digunakan. Aduk rata hingga remah roti berubah warna sedikit dan menjadi renyah.
– Matikan api, lalu tambahkan kismis, peterseli cincang, kulit jeruk lemon parut, perasan lemon, garam dan lada secukupnya. Aduk hingga tercampur. Rasa campuran ini harus sedikit manis-segar-gurih; koreksi sesuai selera.
4. Mengisi Sarden
– Ambil sejumput campuran isi dan letakkan di atas fillet sarden. Jika fillet cukup besar, gulung fillet untuk membentuk rol kecil. Jika tidak, cukup taburkan isi di atas sarden. Gunakan tusuk gigi jika perlu untuk menahan gulungan.
5. Memanggang atau Menghangatkan
Opsi A: Memanggang:
– Panaskan oven pada suhu 180–200°C. Susun sarden yang sudah diisi di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau sedikit minyak zaitun. Tambahkan sedikit mentega di atas setiap sarden untuk memberikan kilau dan kelembutan. Panggang selama 8–12 menit hingga isi berwarna keemasan dan sarden panas.
Opsi B: Memanaskan di Wajan:
– Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan anti-lengket. Masak sarden selama 2–3 menit tiap sisi dengan api sedang-rendah hingga hangat dan bagian isi agak kecokelatan. Teknik ini lebih cepat namun membutuhkan kehati-hatian agar ikan tidak hancur.
6. Penyelesaian dan Penyajian
– Setelah matang, angkat dan letakkan di piring saji. Beri irisan lemon dan taburan peterseli segar. Sajikan hangat atau pada suhu ruang sebagai antipasto (hidangan pembuka) atau lauk utama bersama roti panggang, nasi, atau salad hijau.
Jika sarden terasa terlalu asin atau amis, tambahkan lebih banyak bahan asam (lemon) dan remah roti untuk meratakan rasa. Jika terlalu kering, tambahkan tetesan minyak zaitun atau sedikit mentega.
Sarde a Beccafico adalah contoh sempurna bagaimana tradisi kuliner regional dapat diadaptasi untuk kebutuhan masa kini tanpa menghilangkan identitas rasa. Dengan menggunakan sarden kalengan sebagai bahan utama, hidangan ini menjadi lebih mudah diakses dan relevan untuk kehidupan sehari-hari, sementara prinsip-prinsip keseimbangan rasa Italia yaitu perpaduan asin, manis, asam, dan aromatik, tetap terpelihara.***
