KABARCEPU.ID – Beef Teriyaki Sambal Nanas adalah kreasi kuliner yang memadukan cita rasa Asia dan nuansa Meksiko secara harmonis.
Daging sapi berbalut saus teriyaki manis-gurih dipadukan dengan sambal nanas segar yang asam-manis dan sedikit pedas yang biasanya disajikan sebagai cocolan atau topping untuk taco, tortilla, atau sebagai lauk pendamping nasi.
Hidangan ini cocok untuk menjamu tamu, acara keluarga, atau sekadar variasi makan malam yang istimewa terutama di akhir pekan.
Daging sapi (beef) yang dimasak dengan saus teriyaki memberikan dasar rasa manis, gurih, dan sedikit asin melalui kecap dan mirin/saos manis. Tekstur daging yang empuk dan beraroma karamelisasi cocok sebagai elemen utama.
Sambal nanas (pineapple salsa) membawa unsur segar: asam dari nanas, manis alami buah, aroma rempah segar (bawang merah/merah, ketumbar/jintan jika suka), serta sensasi pedas ringan dari cabai. Sambal ini berfungsi menyegarkan dan menyeimbangkan rasa manis teriyaki.
Gaya “Cocol” (dipping) menekankan interaktivitas makan: cocolan memberi kontrol rasa pada setiap gigitan — ideal bila disajikan bersama tortilla panggang ala Meksiko, nachos, atau irisan roti.
Resep dan Bahan Beef Teriyaki Sambal Nanas:
A. Daging Teriyaki
– 600–700 gram daging sapi, pilihan flank steak, sirloin tip, atau has dalam yang dipotong tipis melawan serat. Bisa juga menggunakan daging cincang berkualitas bila ingin lebih ekonomis.
– 3 sdm kecap asin (atau kecap manis dicampur sedikit air jika ingin lebih manis)
– 3 sdm mirin atau dry sherry (opsional — memberi aroma manis dan kilau)
– 2 sdm madu atau gula palem
– 2 sdm saus teriyaki siap pakai (opsional untuk memperkaya rasa)
– 1 sdm minyak wijen (sesuaikan bila tidak suka)
– 2 siung bawang putih, cincang halus
– 1 ruas jahe (sekitar 1 sdt parutan), untuk aroma hangat
– 1 sdm tepung maizena + 2 sdm air (slurry) untuk mengentalkan saus jika perlu
– Minyak goreng secukupnya untuk menumis
– Garam dan merica secukupnya
B. Sambal Nanas (Pineapple Salsa)
– 1 buah nanas matang, kupas dan potong dadu kecil (sekitar 2–2,5 cangkir dadu)
– 1 buah tomat ukuran sedang, buang biji dan potong dadu kecil
– 1/2 bawang merah atau 1 bawang merah kecil, cincang halus
– 1–2 buah cabai merah keriting atau cabai rawit sesuai selera pedas, cincang halus (bisa menggunakan cabai hijau untuk nuansa berbeda)
– 2–3 sdm daun ketumbar (cilantro) cincang — bila tidak suka, bisa diganti daun bawang
– 1 buah jeruk nipis atau lemon, ambil airnya (sekitar 2–3 sdm)
– 1 sdm minyak zaitun (opsional)
– Garam dan gula secukupnya untuk menyeimbangkan rasa
C. Pelengkap dan penyajian
– Tortilla jagung atau gandum (ukuran taco), tortilla panggang, atau keripik nachos untuk cocol
– Irisan daun selada, potongan alpukat, irisan bawang bombay karamel (opsional)
– Jeruk nipis tambahan untuk penyajian
Langkah-Langkah Memasak Beef Teriyaki Sambal Nanas:
Persiapan awal
1. Persiapkan bahan: iris daging tipis melawan serat (agar empuk), cincang bawang putih dan jahe, campurkan bahan saus teriyaki dalam mangkuk. Potong nanas dan bahan sambal sehingga semua siap saat memasak.
2. Bila menggunakan daging yang lebih tebal, pukul ringan dengan palu daging agar serat terlepas dan empuk.
Marinasi daging (opsional tapi direkomendasikan)
1. Campurkan kecap, mirin, madu, minyak wijen, bawang putih cincang, jahe parut, garam, dan merica. Rendam daging dalam campuran selama minimal 20 menit, idealnya 1–2 jam di kulkas untuk penetrasi rasa lebih baik.
2. Jika waktu mepet, bisa langsung dimasak tanpa marinasi — saus teriyaki tetap akan melapisi daging saat ditumis.
Memasak daging teriyaki
1. Panaskan wajan anti-lengket dengan 1–2 sdm minyak goreng di atas api sedang-tinggi.
2. Tiriskan sebagian marinasi (jaga sedikit untuk dituangkan saat memasak) dan masukkan daging. Masak cepat 2–3 menit per sisi (bergantung ketebalan) hingga permukaan mengkilap dan sedikit karamelisasi.
3. Tambahkan sisa saus ke wajan, kecilkan api, dan biarkan saus mendidih perlahan. Jika ingin saus lebih kental, campurkan maizena dan air lalu tuangkan sedikit demi sedikit hingga kekentalan yang diinginkan.
4. Tes rasa: koreksi garam atau manisnya. Angkat daging dan iris tipis (jika belum dipotong tipis) agar mudah disantap sebagai isian taco atau cocolan.
Membuat Sambal Nanas (Pineapple Salsa)
1. Dalam mangkuk, campurkan potongan nanas, tomat, bawang merah, cabai, dan daun ketumbar.
2. Tambahkan air perasan jeruk nipis, sedikit minyak zaitun bila suka, garam dan gula secukupnya. Aduk merata.
3. Cicipi: sambal harus terasa seimbang antara manis, asam, dan pedas. Kalau nanas sangat manis, kurangi gula; kalau nanas kurang asam, tambahkan jeruk nipis.
4. Diamkan sambal di kulkas minimal 15–30 menit agar rasa menyatu. Sambal ini paling segar dan beraroma bila dibuat sebelum disajikan.
Perakitan dan Penyajian
1. Hangatkan tortilla sebentar di atas wajan datar atau oven agar lebih lentur.
2. Letakkan selembar selada di tengah tortilla, tambahkan beberapa irisan daging teriyaki hangat.
3. Sendokkan sambal nanas di atas daging sebagai topping atau sajikan sambal dalam mangkuk kecil sebagai cocolan.
4. Untuk sentuhan ala Meksiko, tambahkan potongan nanas atau alpukat, sedikit keju parut (cheddar atau cotija bila ada), dan perasan jeruk nipis.
5. Sajikan bersama keripik nachos bila ingin gaya “cocol” lebih kasual — daging teriyaki dapat dipotong kecil-kecil agar mudah dicocol.
Beef Teriyaki Sambal Nanas adalah pilihan menu akhir pekan yang mampu menghadirkan suasana ala Meksiko di rumah. Dengan bahan yang mudah didapat, teknik yang tepat, dan sedikit perhatian terhadap proses marinasi serta memasak, Anda dapat menyajikan hidangan yang menggugah selera dan hangat untuk keluarga tercinta.***
