KABARCEPU.ID – Sup kacang merah daging sapi adalah hidangan bergizi dan menghangatkan, cocok untuk menu sahur keluarga di bulan Ramadhan.
Kombinasi kacang merah yang kaya serat dan protein dengan daging sapi yang gurih menciptakan tekstur dan rasa yang seimbang yang tidak hanya mengenyangkan namun juga menyehatkan.
Berikut resep praktis sup kacang merah daging sapi, serta tips memasak, dan variasi agar Anda dapat menyiapkannya dengan mudah di rumah.
Bahan-bahan (untuk 4–6 porsi):
– 300–400 gram daging sapi (daging sandung lamur, sengkel, atau has dalam sesuai selera), potong dadu atau sesuai selera.
– 200 gram kacang merah kering (bisa juga pakai kacang merah kaleng; lihat catatan).
– 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus.
– 3–4 siung bawang putih, geprek dan cincang halus.
– 2 batang daun bawang, iris tipis.
– 1–2 batang seledri (opsional), potong kecil.
– 2–3 buah wortel, potong serong atau dadu.
– 2–3 buah kentang (opsional), potong dadu.
– 2–3 lembar daun salam atau 1 sdm pasta tomat (opsional untuk variasi rasa).
– 1 sdt merica bubuk atau secukupnya .
– Garam secukupnya.
– 1–2 sdm kecap asin atau kecap ikan (opsional, untuk menambah kedalaman rasa).
– Minyak untuk menumis.
– Air atau kaldu sapi sekitar 1,5–2 liter.
– Perasan jeruk nipis atau cuka sedikit (opsional, untuk menonjolkan rasa kacang).
Persiapan Bahan:
- 1. Jika menggunakan kacang merah kering: cuci bersih lalu rendam minimal 4 jam atau semalaman agar empuk dan proses memasak lebih cepat. Tiriskan sebelum dimasak.
- 2. Jika menggunakan kacang merah kaleng: tiriskan dan bilas dengan air untuk mengurangi rasa kaleng, lalu kurangi waktu memasak.
- 3. Potong daging sapi menjadi ukuran seragam agar matang merata. Jika daging mengandung lemak atau urat, bisa direbus sebentar untuk mengurangi busa dan kotoran.
Langkah Memasak Sup Kacang Merah Daging Sapi:
- 1. Rebus daging sapi: Masukkan potongan daging ke panci, tuang air hingga menutupi daging. Didihkan, lalu kecilkan api dan buang busa yang muncul untuk kaldu yang jernih. Rebus selama 20–30 menit sampai daging mulai empuk (waktu tergantung potongan daging). Angkat dan sisihkan daging, sisakan kaldu.
- 2. Tumis bumbu: Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang bombay hingga transparan, tambahkan bawang putih hingga harum. Jika suka, tambahkan daun salam atau sedikit pasta tomat untuk aroma.
- 3. Masukkan kacang merah: Tuang tumisan bumbu ke panci berisi kaldu, lalu masukkan kacang merah yang sudah direndam. Tambahkan air atau kaldu jika perlu agar jumlah kuah cukup. Masak dengan api sedang hingga kacang mulai empuk, sekitar 30–45 menit (lebih cepat jika menggunakan panci presto).
- 4. Tambahkan daging dan sayuran: Masukkan potongan daging yang sudah direbus kembali ke panci bersama wortel dan kentang (jika pakai). Masak hingga sayuran empuk dan daging benar-benar empuk, sekitar 10–20 menit.
- 5. Bumbui: Tambahkan garam, merica, dan kecap asin secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa. Jika ingin menonjolkan rasa kacang, tambahkan sedikit perasan jeruk nipis atau cuka di akhir.
- 6. Sentuhan akhir: Masukkan daun bawang dan seledri sesaat sebelum diangkat agar tetap segar.
- 7. Penyajian: Sajikan sup kacang merah dan daging sapi hangat dengan nasi putih, roti, atau roti panggang. Taburi bawang goreng atau potongan daun bawang tambahan sebelum disajikan. Perasan jeruk nipis di meja akan memberi opsi kesegaran bagi yang menyukai.
Tips dan Variasi:
- – Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan kaldu sapi buatan sendiri dari rebusan tulang sapi.
- – Tambahkan rempah seperti pala sedikit atau kayu manis sebatang untuk aroma hangat dan kaya (gunakan secukupnya agar tidak dominan).
- – Untuk versi lebih ringan: gunakan daging tanpa lemak dan kurangi minyak tumisan.
- – Untuk versi pedas: tambahkan irisan cabai rawit atau 1 sdt sambal saat memasak.
- – Jika menggunakan panci presto (pressure cooker), kacang merah dan daging dapat empuk dalam 20–30 menit total.
- – Simpan sisa sup di kulkas hingga 3 hari. Rasa seringkali makin menyatu keesokan harinya; panaskan kembali perlahan.
Sup kacang merah daging sapi adalah hidangan sederhana namun bernutrisi, cocok untuk menu sahur keluarga sehari-hari maupun untuk menu berbuka puasa. Dengan beberapa penyesuaian bumbu dan metode memasak, resep ini mudah diadaptasi sesuai selera.***
