KABARCEPU.ID – Nasi pecel khas Madiun merupakan sajian tradisional Jawa Timur yang terkenal dengan cita rasa gurih, segar, dan tekstur renyah dari aneka sayuran.
Nasi pecel khas Madiun menjadi salah satu versi nasi pecel paling otentik di Nusantara yang datang dari Madiun, kota yang lekat dengan warisan kuliner pecel.
Resep yang dikutip dari Cookpad berikut menyajikan perpaduan bumbu pecel khas Madiun yang kaya rasa, bahan-bahan sehat, dan cara penyajian yang menggoda selera sehingga cocok untuk hidangan keluarga sehari-hari atau sajian istimewa saat berkumpul.
Bahan-bahan:
– 4 porsi nasi putih matang.
– 200 g taoge, siangi dan rebus sebentar.
– 150 g kangkung, petiki dan blansir.
– 150 g kacang panjang, potong-potong dan rebus.
– 100 g daun kemangi (opsional), seduh sebentar.
– 150 g tempe, potong tipis dan goreng hingga kecokelatan.
– 4 telur (bisa direbus atau digoreng sesuai selera).
– Kerupuk atau rempeyek untuk pelengkap.
Bahan Bumbu Pecel (haluskan):
– 200 g kacang tanah sangrai.
– 6–8 cabe merah keriting (sesuaikan tingkat pedas).
– 3 siung bawang putih.
– 4 butir bawang merah.
– 2 sdm gula jawa, sisir.
– 1 sdt garam (atau sesuai selera).
– 1–2 sdm air asam jawa (air dari 1 sdm asam jawa + 2 sdm air).
– 2 sdm minyak sayur (untuk menumis).
– 1 sdm kecap manis (opsional, untuk sentuhan manis dan warna).
Langkah Pembuatan Nasi Pecel Khas Madiun
1. Persiapan sayuran dan lauk
- – Cuci bersih semua sayuran. Rebus sayuran (taoge, kangkung, kacang panjang) secara terpisah sebentar hingga empuk tetapi tetap renyah. Tiriskan dan sisihkan.
- – Goreng tempe hingga matang dan berwarna kecokelatan. Siapkan telur sesuai selera (rebus 7–8 menit untuk telur setengah matang atau matang sempurna).
2. Membuat bumbu kacang pecel
- – Haluskan kacang tanah sangrai hingga tekstur kasar-lembut sesuai selera. Untuk rasa autentik Madiun, kacang tidak perlu terlalu halus.
- – Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan cabe dan tumis sebentar.
- – Campurkan tumisan ke dalam kacang halus, tambahkan gula jawa, garam, dan air asam jawa. Aduk rata.
- – Tambahkan sedikit air hangat sambil diaduk sampai bumbu mencapai kekentalan yang diinginkan. Jika suka, tambahkan kecap manis untuk nuansa manis gurih.
- – Cicipi dan sesuaikan rasa: seimbang antara gurih, manis, pedas, dan asam.
3. Penyajian
- – Tata nasi hangat di piring, susun sayuran rebus di satu sisi, tambahkan tempe goreng dan telur di sisi lain.
- – Siram atau sajikan bumbu pecel di atas sayuran (beberapa orang lebih suka menyajikannya terpisah agar tetap renyah).
- – Taburi dengan irisan daun kemangi untuk aroma segar dan tambahkan kerupuk atau rempeyek sebagai pelengkap tekstur.
Tips dan variasi
- – Kualitas kacang: Gunakan kacang tanah yang segar dan sangrai sendiri untuk aroma yang lebih kuat.
- – Tekstur bumbu: Untuk cita rasa Madiun yang otentik, biarkan kacang agak bertekstur — bukan terlalu halus seperti selai.
- – Versi sehat: Kurangi minyak saat menumis dan gunakan sedikit gula jawa. Pilih tempe goreng dengan minyak minim atau panggang tempe.
- – Tambahan protei: Untuk variasi, tambahkan ayam suwir, tahu goreng, atau tempe bacem.
- – Sambal pelengkap: Sajikan sambal rawit terpisah bagi yang menyukai rasa pedas ekstra.
Nasi pecel khas Madiun menawarkan keseimbangan rasa yang memanjakan lidah sekaligus menyajikan hidangan bergizi dari sayuran segar dan protein sederhana. Dengan bumbu kacang yang otentik dan teknik sederhana, Anda bisa menghadirkan kenikmatan tradisional ini di meja makan kapan saja.***
