KABARCEPU.ID – Ayam Bakar Bumbu Padang adalah salah satu hidangan keluarga yang populer di nusantara karena rasa yang lezat, proses memasak yang relatif sederhana, dan kemampuan untuk menyatukan anggota keluarga di meja makan.
Perpaduan rasa pedas, gurih, dan aromatik dengan bumbu yang khas, menjadikan Ayam Bakar Bumbu Padang pilihan ideal untuk makan siang atau makan malam spesial di hari Minggu.
Bumbu Padang (atau bumbu Minang) terkenal karena penggunaan cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe atau kencur, kunyit, dan berbagai rempah lain yang menghasilkan cita rasa pedas, kuat, dan kaya aroma.
Bumbu ini sering diperkaya dengan santan untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan rasa yang lebih bulat. Untuk ayam bakar, bumbu ini biasanya dihaluskan menjadi pasta dan dimasak hingga matang serta meresap ke dalam daging sebelum proses pemanggangan atau pembakaran.
Berikut resep Ayam Bakar Bumbu Padang yang mudah Anda buat di rumah untuk 4 hingga 6 porsi:
Bahan utama:
– 1 ekor ayam kampung atau ayam broiler (±1.5–2 kg), potong menjadi 8–10 bagian sesuai selera
– Minyak goreng 2–3 sendok makan (untuk menumis)
– Air kelapa atau santan encer 200–300 ml (opsional, untuk memasak bumbu)
– Garam dan gula secukupnya untuk penyesuaian rasa
– Jeruk nipis atau asam jawa/asing klutuk untuk memberi sedikit rasa asam (opsional)
Bumbu halus:
– 8–10 siung bawang merah
– 5–7 siung bawang putih
– 10–15 cabe merah (jumlah disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
– 3–4 cabe rawit (opsional, bila ingin lebih pedas)
– 4 cm kunyit segar atau 1 sdt kunyit bubuk
– 3 cm jahe atau kencur (keduanya memberi karakter berbeda — jahe lebih hangat, kencur lebih aromatik)
– 3 cm lengkuas
– 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan (bisa dimasukkan utuh, bukan dihaluskan)
– 4 butir kemiri, sangrai sebentar
– 1-2 sdt ketumbar bubuk (opsional)
– 1 sdt jintan (opsional)
– 1-2 lembar daun kunyit (opsional, untuk aroma)
– 2-3 lembar daun jeruk purut, sobek sedikit
Bumbu tambahan untuk olesan bakar:
– 2 sendok makan kecap manis (opsional untuk rasa manis dan warna karamel)
– 1 sendok makan minyak goreng atau minyak kelapa
– Sisa bumbu halus yang telah dimasak (ditumbuk atau diblender halus lagi bila perlu)
Persiapan Awal
1. Memilih ayam: Untuk cita rasa terbaik, ayam kampung memberi tekstur dan rasa lebih kuat, walau lebih keras. Ayam broiler lebih lembut dan mudah empuk. Sesuaikan dengan preferensi keluarga.
2. Membersihkan dan memotong ayam: Cuci ayam, buang sisa bulu, bersihkan bagian dalam dan luar. Potong menjadi bagian yang seimbang supaya matang merata.
3. Marinasi singkat: Lumuri ayam dengan garam, perasan jeruk nipis, dan sedikit bumbu halus (bahkan 30 menit saja akan membantu). Untuk hasil lebih meresap, marinasi bisa dilakukan 2–4 jam atau semalaman di kulkas.
4. Menyiapkan bumbu: Haluskan semua bumbu dengan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak atau air agar mudah dihaluskan.
Langkah Memasak
1. Menumis bumbu: Panaskan 2–3 sendok makan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang (biasanya 7–10 menit). Tumisan ini harus sampai minyak keluar dan tidak terasa “mentah”.
2. Menambahkan santan/air kelapa: Masukkan santan encer atau air kelapa jika ingin bumbu lebih banyak kuahnya. Ini juga membantu memasak ayam agar lebih empuk dan memberi rasa gurih khas Padang. Masak hingga bumbu mengental dan matang. Tambahkan garam dan sedikit gula merah/gula aren untuk menyeimbangkan rasa.
3. Merebus/memasak ayam bersama bumbu: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu. Masak dengan api sedang sampai ayam empuk dan bumbu meresap (20–30 menit tergantung jenis ayam dan potongan). Aduk sesekali agar bumbu tidak gosong dan merata.
4. Mengasapi atau memanggang/ membakar: Setelah ayam matang dan bumbu menyusut, keluarkan ayam. Untuk mendapatkan aroma bakar yang khas, ada beberapa metode:
– Bakar di atas arang: Olesi ayam dengan sisa bumbu dan/atau kecap manis. Bakar di atas arang sambil sering diolesi sampai permukaan agak kecokelatan dan sedikit gosong pada tepi. Proses ini memberikan aroma asap yang autentik.
– Panggang dalam oven: Panaskan oven 200°C. Susun ayam di rak, olesi dengan bumbu, panggang 20–30 menit sambil sesekali diolesi dan dibalik agar matang merata dan berkaramel.
– Teflon/grill pan: Alternatif praktis di atas kompor; gunakan teflon/pan grill hingga muncul garis bakar dan permukaan matang merata.
5. Finishing: Jika ingin sentuhan manis-asam, campurkan sedikit perasan jeruk nipis dengan kecap manis untuk olesan akhir. Taburi bawang goreng dan irisan daun bawang atau daun kemangi untuk aroma segar.
Ayam Bakar Bumbu Padang adalah kuliner istimewa untuk menghadirkan kelezatan tradisional di meja makan keluarga pada hari Minggu. Dengan perpaduan rempah yang kaya dan teknik memasak yang fleksibel, mulai dari memasak bumbu hingga membakar, pengalaman memasak menjadi proses kreatif dan memuaskan.***
