KABARCEPU.ID – Palembang terkenal sebagai kota empek-empek. Hal ini dikarenakan banyaknya pedagang empek-empek di setiap sudut kota tersebut.
Empek-empek yang terbuat dari ikan tenggiri dan memiliki cita rasa gurih dan nikmat ini dipadukan dengan cuko sebagai cocolan untuk menikmatinya.
Ada berbagai jenis empek-empek, mulai dari empek-empek kapal selam, empek-empek lenjer, hingga empek-empek keriting yang unik.
Empek-empek keriting sama seperti empek-empek pada umumnya, hanya saja bentuknya yang unik dan lucu.
Berikut ini cara pembuatan empek-empek keriting menggunakan bahan-bahan seadanya:
Bahan Empek Keriting:
- 250 gram ikan tenggiri giling (bisa menggunakan fillet tenggiri)
- 150 ml air (air suhu kulkas)
- 300 gram tepung sagu tani/kanji tani
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- Secukupnya air untuk merebus empek
- Bahan Cuko Palembang:
- 500 gram gula batok/gula merah khusus untuk cuko (pilih yang berwarna gelap dan tidak pahit)
- 600 ml air
- 15 gram cabai rawit
- 15 buah bawang putih
- 1 sendok makan garam
- 2 sendok makan air asam jawa (dari 4 mata asam dilarutkan dengan air)
Cara Membuat:
Langkah 1: Membuat Cuko
- Hancurkan atau iris gula merah terlebih dahulu.
- Rebus gula merah bersama air sampai gula larut.
- Masukkan cabai rawit dan bawang putih yang sudah dihaluskan, air asam jawa, dan garam.
- Aduk terus sampai mendidih dan bumbunya larut.
- Biarkan dingin dan sisihkan.
Langkah 2: Membuat Adonan Empek Keriting
- Chopper daging ikan tenggiri segar bersama es batu hingga halus.
- Pindahkan daging ikan yang sudah halus ke dalam baskom. Sisihkan.
- Siapkan bahan lainnya: sagu tani, air, garam, dan kaldu bubuk. Larutkan garam dan kaldu bubuk dengan sedikit air. Sisihkan.
- Tuangkan air ke dalam baskom berisi ikan giling. Aduk rata.
- Tambahkan larutan garam/kaldu bubuk, aduk rata kembali hingga ikan mengental.
- Tambahkan sagu tani secara bertahap (3 kali) ke dalam ikan, aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
Catatan:
• Jangan ditekan-tekan atau diuleni dengan tangan agar hasil pempek tidak liat.
Langkah 3: Mencetak Empek Keriting
- Siapkan panci berisi air dan tambahkan 1 sendok makan minyak. Biarkan mendidih.
- Masukkan adonan ikan ke dalam piping bag/plastik segitiga. Gunting sedikit ujungnya.
- Siapkan cetakan talam yang sudah dioles minyak (bisa menggunakan mangkok).
- Semprotkan adonan ke dalam cetakan sampai ukuran/berat yang diinginkan (sesuai selera).
Tips:
• Agar seragam ukuran/berat pempek, letakkan cetakan di atas timbangan. Timbang sampai 15 gram per buah.
Langkah 4: Merebus Empek
- Agar cepat, gunakan 4 cetakan sekaligus.
- Masukkan adonan yang sudah dicetak ke dalam air mendidih tanpa perlu dicongkel lagi dari cetakan. Cukup goyang dan masukkan.
- Rebus adonan pempek hingga mengembang dan mengapung.
- Jika sudah matang, langsung tiriskan. Ulangi hingga adonan dalam piping bag habis.
Langkah 5: Penyajian
Sajikan empek yang masih hangat dengan cuko khas Palembang. Selamat mencoba!
