KABARCEPU.ID – Singkong goreng adalah camilan tradisional yang digemari banyak orang karena teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Namun, untuk mendapatkan hasil singkong goreng yang sempurna tidak berminyak, renyah tahan lama, dan beraroma gurih dibutuhkan teknik dan perhatian pada beberapa langkah penting.
Berikut tips praktis dan mudah diterapkan agar singkong goreng Anda selalu sukses, renyah dan gurih sebagai camilan keluarga.
1. Pemilihan dan Persiapan Singkong
- – Pilih singkong yang segar: Cari yang kulitnya utuh tanpa bintik lembek atau tanda busuk. Singkong segar memiliki tekstur padat dan aroma netral.
- – Kupas dan potong merata: Kupas kulit hingga bersih dan potong dengan ukuran seragam agar matang merata. Potongan setebal 1–2 cm cocok untuk hasil renyah di luar dan empuk di dalam.
- – Rebus setengah matang: Rebus singkong dalam air mendidih selama 10–15 menit hingga setengah empuk. Rebusan ini mengurangi waktu penggorengan dan membantu tekstur bagian dalam tetap lembut tanpa membuat bagian luar cepat gosong.
2. Pengeringan sebelum Menggoreng
- – Tiriskan dan keringkan: Setelah direbus, tiriskan singkong lalu keringkan dengan lap bersih atau tisu dapur. Kelembapan permukaan yang tinggi membuat minyak meletup-letup dan menghasilkan singkong kurang renyah.
- – Dinginkan sebentar: Biarkan singkong dingin dan agak kering sekitar 10–15 menit agar uap air keluar, membantu mencapai kerenyahan optimal saat digoreng.
3. Gunakan Lapisan Tipis Tepung (Opsional)
- – Kombinasi tepung jagung atau tepung beras: Untuk tambahan kerenyahan, balur singkong dengan campuran sedikit tepung jagung atau tepung beras. Campurkan 1–2 sendok makan tepung dengan sedikit garam dan merica, lalu taburi tipis di permukaan singkong.
- – Jangan berlebihan: Lapisan terlalu tebal membuat tekstur menjadi berbentuk bakwan daripada kriuk singkong.
4. Pilih Minyak dan Suhu Penggorengan yang Tepat
- – Gunakan minyak yang tahan panas: Minyak sayur, minyak kanola, atau minyak kacang cocok untuk menggoreng karena titik asapnya relatif tinggi.
- – Panaskan minyak hingga 170–180°C: Suhu ideal untuk menggoreng singkong adalah sekitar 170–180°C. Jika terlalu rendah, singkong menyerap banyak minyak; jika terlalu tinggi, bagian luar cepat gosong sementara dalamnya belum matang.
- – Uji suhu: Jika tidak ada termometer, tes dengan sepotong kecil singkong—jika muncul gelembung sedang dan singkong mengambang perlahan, minyak sudah siap.
5. Teknik Menggoreng
- – Goreng dalam jumlah sedikit: Jangan memasukkan terlalu banyak singkong sekaligus. Memberi ruang cukup membantu menjaga suhu minyak stabil dan menghasilkan kerenyahan merata.
- – Goreng dua tahap (optional): Untuk hasil lebih renyah, gunakan teknik menggoreng dua tahap—pertama goreng pada suhu lebih rendah sampai matang di dalam (sekitar 5–7 menit), angkat dan tiriskan, kemudian goreng lagi pada suhu lebih tinggi (sekitar 180°C) selama 1–2 menit hingga kecokelatan dan renyah.
- – Tiriskan dengan benar: Setelah digoreng, angkat dan tiriskan di rak kawat atau tisu dapur. Menyusun singkong langsung di atas kertas minyak bisa membuatnya lembek karena uap.
6. Beri Bumbu saat Tepat
- – Garam dan bumbu lainnya: Taburkan garam halus langsung setelah singkong ditiriskan agar bumbu menempel saat permukaan masih sedikit berminyak. Variasi seperti bubuk bawang, bawang putih bubuk, atau sedikit kaldu bubuk dapat menambah rasa gurih.
- – Saus pelengkap: Sajikan dengan saus sambal, saus kacang, atau mayo pedas sesuai selera untuk variasi rasa.
7. Penyimpanan dan Penyajian
- – Sajikan segera: Singkong goreng paling renyah jika disajikan segera setelah digoreng. Jika harus disimpan, letakkan di wadah terbuka pada suhu ruang dan panaskan kembali di oven atau air fryer agar kerenyahan pulih.
- – Hindari penyimpanan di tempat tertutup: Menyimpan singkong goreng dalam wadah tertutup dapat membuatnya cepat melempem karena uap terperangkap.
Dengan memperhatikan pemilihan singkong, teknik perebusan, pengeringan, suhu minyak, dan timing penggorengan, Anda bisa menghasilkan singkong goreng yang renyah di luar dan gurih di dalam. Cobalah beberapa variasi bumbu dan teknik penggorengan dua tahap untuk menemukan kombinasi yang paling cocok dengan selera Anda.***
