KABARCEPU.ID – Kreasi kuliner dari buah mengkudu, sangat dikenal luas di beberapa negara maju dan berbagai negara tropis lainnya, tak terkecuali di Indonesia.
Citranya kerap kali lekat dengan obat tradisional karena khasiatnya buah mengkudu atau pace yang dipercaya dapat mengobati berbagai penyakit.
Namun, tahukah Anda bahwa mengkudu memiliki potensi kuliner yang jauh lebih luas daripada sekadar bahan ramuan herbal?
Melansir dari Medical News Today, terdapat beragam olahan yang dapat dihasilkan dari buah mengkudu, membuka cakrawala baru dalam memanfaatkannya secara kreatif dan inovatif.
Buah ini memiliki aroma yang khas dan rasa yang pahit ketika matang. Namun, di balik rasa yang kurang disukai sebagian orang, tersimpan segudang nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan.
Mengkudu kaya akan antioksidan, vitamin C, vitamin A, mineral seperti kalium dan magnesium, serta berbagai senyawa bioaktif yang memiliki efek anti-inflamasi, antibakteri, dan antikanker.
Rasa pahit dan aroma menyengat ini seringkali menjadi tantangan dalam mengolah mengkudu. Namun, dengan teknik pengolahan yang tepat, rasa dan aroma tersebut dapat diminimalkan atau bahkan diubah menjadi cita rasa yang unik dan menarik.
Ragam Kreasi Kuliner dari Buah Mengkudu
Tradisionalnya, mengkudu diolah menjadi teh atau jus yang diminum untuk mendapatkan manfaat kesehatannya. Namun, potensi mengkudu dalam dunia kuliner jauh lebih luas, di antaranya sebagai berikut:
1. Teh Mengkudu
Buah dan daun Mengkudu juga dapat dimanfaatkan untuk membuat teh. Buah atau daun mengkudu kering diseduh dengan air panas seperti teh biasa. Teh mengkudu dipercaya memiliki khasiat menenangkan dan dapat membantu meningkatkan kualitas tidur.
Teh mengkudu memang merupakan olahan paling populer. Namun, teh mengkudu tradisional seringkali terasa pahit dan kurang menarik. Untuk mengatasi hal ini, Anda dapat memadukan mengkudu dengan madu atau gula jawa dan juga jeruk lemon.
2. Jus Mengkudu
– Jus Mengkudu Campur Nanas: Nanas memberikan rasa manis dan asam yang segar, sekaligus membantu menetralkan rasa pahit mengkudu.
– Jus Mengkudu Campur Apel: Apel memberikan rasa manis alami dan tekstur yang lebih lembut pada jus.
– Jus Mengkudu Campur Madu dan Lemon: Madu memberikan rasa manis alami, sementara lemon memberikan rasa asam yang menyegarkan dan membantu menutupi aroma kurang sedap dari mengkudu.
Selain itu, proses pembuatan jus juga mempengaruhi rasa akhir. Sebaiknya gunakan blender dengan kecepatan rendah untuk menghindari panas berlebih yang dapat merusak nutrisi dan memperburuk rasa pahit mengkudu. Saring jus dengan kain kasa halus untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
3. Selai dan Jelly Mengkudu
Meskipun rasa pahitnya menantang, mengkudu dapat diolah menjadi selai atau jelly yang unik. Proses pembuatan selai atau jelly melibatkan penambahan gula dalam jumlah banyak, yang dapat membantu menyeimbangkan rasa pahit mengkudu. Selain itu, penambahan bahan-bahan seperti lemon atau jeruk nipis dapat memberikan rasa segar dan aroma yang lebih menarik.
Untuk membuat selai mengkudu yang lezat, pilih buah mengkudu yang sudah matang, namun belum terlalu lembek. Rebus buah mengkudu dengan air hingga lunak, kemudian saring untuk memisahkan daging buah dari bijinya. Masak daging buah dengan gula, air jeruk nipis, dan sedikit pektin (jika diperlukan) hingga mengental.
4. Manisan Mengkudu
Manisan mengkudu adalah cara lain untuk mengolah mengkudu agar lebih enak dikonsumsi. Proses pembuatan manisan melibatkan perendaman buah mengkudu dalam larutan gula selama beberapa waktu, sehingga rasa pahitnya berkurang dan rasa manisnya meresap.
Untuk membuat manisan mengkudu, pilih buah mengkudu yang masih muda dan keras. Rendam buah mengkudu dalam air kapur sirih selama beberapa jam untuk mengurangi rasa pahitnya. Cuci bersih buah mengkudu dan rebus dengan larutan gula hingga lunak dan manis. Anda juga dapat menambahkan pewarna makanan alami untuk memberikan tampilan yang lebih menarik.
5. Acar Mengkudu
Mengkudu juga dapat diolah menjadi acar yang segar dan pedas. Acar mengkudu biasanya dibuat dengan menggunakan buah mengkudu yang masih muda dan keras.
Buah mengkudu dipotong-potong dan direndam dalam larutan cuka, gula, dan rempah-rempah seperti cabai, bawang merah, bawang putih, dan jahe. Acar mengkudu dapat menjadi hidangan pelengkap yang menyegarkan untuk menemani hidangan utama.
6. Campuran pada Masakan
Daging buah mengkudu yang sudah dihaluskan juga dapat digunakan sebagai campuran pada masakan. Dalam jumlah yang sedikit, mengkudu dapat memberikan rasa unik dan sedikit pahit yang menarik pada masakan seperti sambal, tumisan, atau bahkan sup. Namun, perlu diingat untuk menggunakan mengkudu dalam jumlah yang tidak berlebihan agar tidak mendominasi rasa masakan.
7. Keripik Mengkudu
Inovasi lain dalam pengolahan mengkudu adalah dengan membuatnya menjadi keripik. Keripik mengkudu dapat dibuat dengan cara mengiris tipis buah mengkudu yang masih muda dan keras, kemudian menggorengnya hingga kering dan renyah. Keripik mengkudu dapat diberi bumbu seperti garam, merica, atau bumbu lainnya sesuai selera.
Buah mengkudu menyimpan potensi kuliner yang sangat besar, yang patut untuk dieksplorasi. Di sejumlah marketplace online, buah mengkudu banyak ditawarkan dalam beragam bentuk kemasan seperti mengkudu kering, mengkudu cair, serbuk, hingga kapsul mengkudu.***
